Orto
Accanto al ristorante si estendono seimila metri quadrati di terreno, organizzati in aree con funzioni specifiche. Ogni spazio contribuisce in modo concreto all’attività di UNE e ne diventa parte integrante.
​
​Nato come semplice estensione agricola, nel tempo questo terreno si è trasformato in un luogo di sperimentazione che oggi rappresenta l’asse portante del ristorante: il contatto diretto con la terra e con il contesto che ci circonda. Il nostro orto è un vero e proprio ecosistema, un bioma che vive e cresce insieme a noi.
​
​Con l’azienda agricola Ortoingiro e l’artista visiva Giulia Filippi, abbiamo sviluppato un progetto che unisce coltivazione e design paesaggistico. Ne è nato un luogo articolato, in cui le diverse zone si influenzano a vicenda.
Il Campo agricolo
L’orto è il cuore produttivo del nostro spazio all’aperto che ci garantisce un’autonomia alimentare parziale. È un laboratorio vivo di biodiversità e sperimentazione, dove metodi agricoli tramandati e conoscenze maturate sul campo si fondono per creare un ecosistema resiliente e sostenibile.
Per restituire vita a un terreno rimasto incolto per anni, abbiamo creato un orto misto e dinamico: ortaggi stagionali, specie perenni come carciofi e cardi, varietà antiche, piante autoctone e alcune specie esotiche che arricchiscono il paesaggio e la produttività del suolo.
​
L’orto è parte di un antico sistema agricolo, la vite maritata, che prevede la coltivazione delle viti tra gli aceri: le piante si sostengono a vicenda, offrendo ombra alle colture più delicate disposte nelle strisce sottostanti.
Accanto, un frutteto in crescita con ciliegio, mandorlo e albicocco, e un erbario dove raccogliamo erbe aromatiche fresche.
Sul lato est, il campo di grano ci fornisce la farina per il nostro pane, custodendo varietà locali come Rieti, Mentana, Andriolo e Gentilrosso.
Il Giardino
Il giardino esprime la nostra dimensione estetica e relazionale, diventando un naturale proseguimento del paesaggio circostante. Qui il bosco entra in armonia con lo spazio del ristorante, dando vita a una narrazione che accompagna l’ospite fin dal suo arrivo: lungo la strada per Capodacqua, ciò che si intravede continua nel giardino e si completa nei piatti, dove ritornano gli stessi ingredienti incontrati poco prima.
Per vivere pienamente questo luogo, abbiamo creato percorsi di esplorazione attraverso sfalci mirati, che permettono di attraversare il giardino e osservare da vicino ogni elemento. Questa zona, che chiamiamo area giochi, accoglie attività ludiche e di osservazione: fiori selvatici e erbe spontanee che lasciamo crescere, un pergolato per le viti e perfino un tiro a segno.
Il sistema si completa con la nursery, dove crescono le piante che poi saranno trapiantate in campo, e diverse aiuole diffuse nel giardino con piante ornamentali e aromatiche.
La Terrazza
D’estate proponiamo un’esperienza gastronomica itinerante che attraversa i diversi ambienti dell’ecosistema di UNE.
Si inizia all’aperto, immersi nel verde del giardino, dove dalla cucina esterna serviamo aperitivi e antipasti. Abbiamo creato una carta di vini e cocktail pensata appositamente per la stagione estiva, diversa da quella proposta all’interno.
Con il tramonto e la brezza serale, l’esperienza si sposta dentro il ristorante, in un ambiente riparato e accogliente, dove la carta vini interna accompagna le portate principali.