Guidato dallo chef Giulio Gigli, UNE propone una cucina creativa che coniuga ricette umbre e tecniche internazionali, valorizzando materie prime locali provenienti da piccole produzioni.
La ricerca culinaria si sviluppa seguendo tre principali chiavi di lettura: il cibo come espressione culturale; il legame con il territorio, inteso sia come specificità umbra che caratteristica ecologica e paesaggistica; e le relazioni, ossia la capacità di creare una comunità composta dal team di cucina e di sala, dai produttori, e dagli ospiti.
Menù
I piatti del nostro menu nascono dalla ricerca quotidiana dei migliori ingredienti di stagione.
Per evitare sprechi e per rendere la nostra cucina più sostenibile, abbiamo scelto di proporvi esclusivamente due menu degustazione.
Acquedotto
UNE significa acqua.
5 portate | €90,00 p.p.
Relazioni
UNE significa unire.
8 portate | €110,00 p.p.
Chef's Table
Vivi un'esperienza unica a stretto contatto con la cucina.
8 portate con abbinamento vino | €160,00 p.p.
Giulio Gigli
Il rapporto di Giulio con la cucina è affettivo, viene da un’eredità familiare, come spesso accade nei legami personali con il cibo. Cresciuto accanto alle nonne Ida e Claudia, cuoche eccezionali e severe custodi del sapere, le aiutava in cucina. Stendere la pasta, decorare le crostate, assaggiare il sugo: piccoli gesti appresi da bambino che gli hanno dato la certezza di voler diventare cuoco.
Con Franco, il nonno materno, imparò poi i rudimenti della conservazione sott’olio e sott’aceto, e i processi di preparazione di confetture e marmellate. Oltre a trasmettergli competenze pratiche, questi momenti divennero occasioni di condivisione e di quella socialità paesana che conferisce un senso di appartenenza alla comunità.
Per Giulio essere uno chef di cucina è un atto culturale. È una figura capace di raccontare un luogo e la sua gente, e di valorizzare la memoria passata con uno sguardo verso l’esterno.
Gigli apporta al progetto la sua vasta esperienza maturata in prestigiose cucine internazionali, tra cui Disfrutar a Barcellona, Le 1947 di Yannick Alléno, Benu a San Francisco e Il Pagliaccio a Roma.
L'Ecosistema di UNE
L’ecosistema di UNE nasce dalla sinergia tra ristorante, orto, bosco e dispensa: un equilibrio in cui la cucina diventa il punto d’incontro tra terra, persone e savoir-faire.
Diario di Campo
Diario di Campo è un progetto artistico che indaga l'habitat botanico di UNE, includendo il giardino, il campo arborato, l'orto.
È un diario visivo. Come in ogni forma diaristica elementare, il protagonista è il passare del tempo. Attraverso l'osservazione e la registrazione dei cambiamenti ambientali da esso definiti, possiamo conoscere le presenze vegetali che abitano l'ambiente di cui UNE fa parte.
Qui sono rappresentati i semi degli alberi, delle erbe spontanee e dei prodotti dell'orto. La mappa è sia un'immagine, sia un lavoro aperto che continuerà ad ospitare ed accrescere l'indagine, attraverso degli interventi di aggiornamento stagionale che ne modificheranno la forma con il passare del tempo.
DIARIO DI CAMPO è un progetto di Giulia Filippi e Viaindustriae.
Sponde
Sponde è la nostra newsletter bimensile. Come gli argini di un fiume, accoglie e custodisce storie, esperienze e curiosità. È lo spazio in cui i racconti scorrono e si intrecciano, proprio come le acque che attraversano l’Umbria: simbolo del nostro legame profondo con il territorio.
Un luogo privilegiato dove condividiamo i contenuti più autentici del progetto, un canale riservato che ti permette di scoprire in anteprima il nostro menu e ricevere aggiornamenti esclusivi su iniziative ed eventi.